Итак, варим раков по классическому рецепту от РакиТаки. Но стоит помнить главное – следует варить лишь живых раков, поскольку, в противном случае имеется риск пищевого отравления. Все что нам понадобится:
• Вода • Живые раки • Соль (3 ст ложки с горкой на 3 кг раков) • Несколько цветков сушеного укропа или горстка семян укропа • До 20 горошин черного перца • 2 лавровых листка • Целый лимон • 2 зеленых яблока • Кастрюля на 10-12 литров • Шумовка • 15 минут подготовительных работ • 40 минут варить и настаивать • Без углеводов • 9 грамм жиров • 760 ккал пищевой ценности
• Наполните до половины кастрюлю водой (в 10 литровой кастрюле за раз спокойно варится 3 кг раков из расчета 2 л воды на кг ракообразных). Если хотите ускорить процесс закипания – воспользуйтесь электрическим чайником. • Добавьте соль в пропорции – столовая ложка на кг раков, высыпьте перец и укроп, разрежьте яблоки и лимон на половины и поставьте кастрюлю на огонь. Осмотрите раков, и, если вы не приобретали их в нашем магазине – убедитесь, что они без запаха и чисты. Если же обнаружена грязь – берите щетку и отмывайте каждого рака под проточной водой. • Лишь только вода закипит, окунайте раков в кипяток, но прежде убедитесь, что они живые. • Ждите пока вода с раками закипит, после чего засекайте 10 минут для варки, и по истечению этого времени выключайте огонь, дав ракам настоятся на бульоне до 30 минут. • Возьмите в руки шумовку и выловите раков • Наслаждайтесь нежным и богатым омега-3 жирными кислотами мясом рака.
Раки в пиве
• Кг раков • Вода и пиво из расчета один к одному (лучше всего подойдут темные сорта) • 3 чайных ложки соли • 4 ложки сахара • Нарезанный укроп (около 2 пучков) • Лимон • Фенхель • Головка лука • В кастрюле из расчета около 4 литров на кг раков смешайте пиво, воду и соль из расчета литр воды на литр пива и варите на небольшом или среднем огне, помешивая, пока жидкость не начнет кипеть. • Разрежьте лук и лимон пополам и покрошите 2 пучка укропа, бросив все это в воду и приправив горсткой семян фенхеля • Варите раков на небольшом огне до той поры, пока они не покраснеют (до 20 минут) • Слейте бульон
Молочные раки
• Кг или несколько кг раков • 2 лавровых листа • Пучок свежего укропа или его семена • До 10 горошин черного перца • До 10 горошин душистого перца • До 7 зубчиков чеснока • 4 столовых ложки соли • 3 литра молока Итак, погружаем в три литра приготовленного масла все вышеуказанным ингредиенты, доводим до кипения и варим 5 минут, после чего настаиваем до 30 минут в получившемся отваре. После чего наслаждаемся уникальным вкусом приготовленных раков.
Пикантные раки
• До 6 ст. ложек соли • Немного тмина, фенхеля, а также смеси из черного и белого перца • Яблоко, нарезанное кубиками • Большая долька, а лучше половина болгарского перца • Живых раков, из расчета на 3 литра воды 25 маленьких, или 10-12 крупных особей
Погрузите вышеописанные ингредиенты в воду и доведите до кипения, после чего варите еще на протяжении 4 минут, с обязательным настоем на получившемся отваре до получаса. После этого вылавливайте раков или сливайте отвар, и наслаждайтесь невероятно вкусным и нежным деликатесом.
Доставка и оплата
Доставка по Москве (внутри МКАД) – 350 рублей При заказе раков от 3 кг – доставка внутри МКАД бесплатно Оплата при получении Возможен: наличный и безналичный расчёт
Частозадоваемые вопросы
Почему раки краснеют?
Как известно, во время варки и при любой другой термической обработке раки краснеют. Совсем не от стыда, нет. Причина — в пигментах, отвечающих за окраску существ. При воздействии высоких температур красящие вещества разрушаются. Кипяток не влияет лишь на каротиноиды, ответственные за оранжевый и красный оттенки. Вот почему при приготовлении панцири приобретают кроваво-алый цвет.
Как есть раков?
•Оторвите ножки и клешни и выдавите их содержимое зубами. Там очень вкусное мясо, и его не так уж мало. •Отделите хвост. При желании можно впить бульон из передней части рака после того, как оторвёте хвост. •Если под хвостом вы нашли икру- смело ешьте, это очень вкусно! •Разломите хитиновый покров хвоста, достаньте мясо, удалите и выкиньте прямую кишку-съешьте самую «популярную» часть рака-раковую шейку. •Чтобы добраться до вкусностей, которые находятся в голове рака, приподнимите панцирь вверх и оторвите жабр. Во внутренней части головы съедобна вся мякоть с оранжевой массой, а во внутренней части панциря- белая масса. Желудок (серого цвета,находится в голове) есть не надо. •В жабрах может быть бульон с оранжевой массой, которую можно есть. Съедобна и икра между жабрами, если она есть в этом раке
Сколько варить раков по времени?
•мелких раков (весом до 60 грамм) нужно варить не более четверти часа •раков среднего размера (весом до 90 грамм) варят 17 минут •раков крупного размера (весом свыше 100 грамм) вполне достаточно варить 20 минут.
Влияет ли размер рака на их вкус?
Вкус рака, на самом деле, не так сильно зависит от его размера, как может показаться. Гораздо больше на это влияет правильность приготовления блюда, длительность варки, использование дополнительных ингредиентов и, разумеется, свежесть. Мы не устаем напоминать, что лучше всего использовать для готовки живых раков , потому что один-единственный испорченный рак, оказавшись в кастрюле, не только сведет на нет все ваши кулинарные порывы, но и может вызвать тяжелейшее отравление. Только свежие и сочные раки вы можете заказать в RakiTaki.
Готовы доставить раков специально для Вас
Оставьте заявку мы свяжемся с Вами через 1 минуту
Уточним адрес доставки, подберем раков для Вашего застолья
7й кг раков в Подарок
Перезвоните мне
Оставьте ваши контактные данные, и мы с Вами свяжемся в ближайшее время
